Die Koch-AG

Ein ganzes Jahr lang Ernährungswissen satt: Wir haben eine Koch-AG entwickelt, die systematisch vom Acker über den Teller bis in die Zelle vermittelt, wie Ernährung funktioniert.

Wie viel Ackerfläche steht jedem Menschen zur Verfügung? Was machen Vitamine und wie retten Hülsenfrüchte die Welt? Sicheres Arbeiten in der Küche, die soziale Rolle der Ernährung, Lebensmittelverschwendung und Tricks für mehr Geschmack – Backen, Kochen und Verpflegung außer Haus – in fünf Modulen und bis zu 35 flexiblen Einheiten werdet ihr zu Expert:innen!

Vom Acker über den Teller in die Zelle – In abgeschlossenen Modulen verstehen die Schüler:innen, wie Ernährung funktioniert.
Jedes Modul beginnt mit einem spielerischen Einstieg, enthält Einheiten zur Vertiefung und mündet in einem Abschlusstermin zur Reflexion. Die Einheiten enthalten Skripte, Ablaufpläne und Hintergrundwissen für die durchführende Fachkraft, Arbeitsblätter für die Schüler:innen, einen saisonalen Rezeptepool und weiterführende Links. Die Arbeitsblättern bilden schließlich ein Nachschlagewerk mit den erlernten Lektionen und Rezepten für die Schüler:innen.

1. Einstieg Ernährung
   1. Eigenes Essverhalten reflektieren
      Wir erforschen die Geschmäcker und das Vorwissen der SuS und schauen uns den Weg der Nahrung an.
   2. Ideales Essverhalten – was sagt die DGE?
      Wir betrachten offizielle Ernährungsempfehlungen und gleichen sie mit der Realität ab.
2. Anbauen
   1. Einstieg Flächenspiel
      Wir belegen eine Pizza: pro Mahlzeit steht jedem Menschen etwa 1,4qm Weltacker zur Verfügung – was machen wir damit?
   2. Exkursion (Solawi, konv. LW)
   3. Woraus besteht unsere Nahrung? Was steckt in unserem Essen?
      Wir setzen uns mit Pflanzenbestandteilen, Fett, Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen auseinander und probieren sie!
   4. Vitamine, Mangelerscheinungen, Funktionen und Lieferanten
      Wir gehen Funktionen, Lieferanten und Mangelerscheinungen auf den Grund und kreieren bunte Smoothies.
   5. Fleisch, Milch, Eier und der Planet
      Wir erfahren mehr über tierische Lebensmittel und die Diskussion darum.
   6. Hülsenfrüchte retten die Welt
      Wir lernen mehr über Wasserverbrauch, Eiweißlieferanten, Bodenverbesserer – und machen Hummus, Linsensalat und Rote-Linsen-Dal.
   7. Saisonal und Regional
      Wir entdecken die Vorteile und Gerichte saisonaler Ernährung.
   8. Frühling
   9. Sommer
   10. Herbst
   11. Winter
3. Kochen
   1. Sicher arbeiten in der Küche
      Wir erlernen die Grundlagen von Hygiene, Umgang mit dem Messer und machen Frischkäse-Gemüse-Bratlinge.
   2. Vom Lebensmittel zum Gericht
      Wir lernen ein Gericht aufzubauen und experimentieren mit Texturen, Aromen und Techniken.
   3. gesund Backen
      Wir packen das Backen in unseren Werkzeugkoffer.
   4. Umami – Gerichten Tiefe verleihen
      Wir zaubern mit Sardellen, Misopaste, Tomatenmark, Parmesan, Sojasauce und Hefeflocken.
   5. Aromaten und das Geschmacksdreieck
      Wir lassen uns verzaubern von der Magie in Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig, Zitronensaft, Kapern…
   6. Wie geht eigentlich Salat
      Wir entdecken Dressing, Topping und Komposition.
   7. So geht Müsli
      Wir geben dem Klassiker einen neuen Dreh und beschäftigen uns mit Getreide, Texturen, Trockenobst, Nüssen und Saaten.
   8. Reis mit Nice
      Wie machen wir perfekten Reis und setzen das klassische Restegericht richtig in Szene?
   9. Pasta, basta!
      Wir erlernen Grundrezepte und Techniken und eröffnen die Welt der Nudelgerichte.
   10. McDonalds Burger vs. selbstgemachter Burger
       Was steckt drin und wie schmeckt es?
   11. Verpflegung unterwegs – Gesund außer Haus
       Wir lernen Kniffe für die gesunde Verpflegung unterwegs und betreiben praktische Sandwichkunde.
   12. Nüsse, Saaten, Öle, Fette
       Wir schauen uns ihre Funktion in der Küche und im Körper an.
   13. Der ideale Tag
       Von Frühstück bis zum Nachtisch ernähren wir uns heute nach dem Lehrbuch.
   14. Hacks für gesündere Tage
       Wir sammeln und testen Tipps und Tricks die uns das Leben leichter und gesünder machen.
4. Genießen
   1. Einstieg: Sensorik, Riechen, Schmecken, Anrichten
      Wir verwöhnen unsere Sinne.
   2. Soziale Rolle der Ernährung
      Wir schwelgen in Festtagen und erforschen Familiendinner, Sonntagsessen, Lieblingsessen, Tischsitten und kochen was schönes für Regentage.
   3. Energiebedarf
      Wir ermitteln unseren Energiebedarf und spielen mit Energiedichte und Nährstoffdichte herum.
   4. Kohlenhydrate
      Wir gehen häufigen und wichtigen Fragen auf den Grund, etwa: Wie funktionieren Kohlenhydrate? Was sind Ballaststoffe? Wie nutzen wir sie geschickt?
5. Aufbewahren
   1. Einstieg: Marmelade
      Wir probieren uralte Kulturtechniken aus.
   2. Bakterien und freies Wasser – gegen den Verderb
      Was brauchen Bakterien – und wie nehmen wir es ihnen weg? Woran merke ich, was noch gut ist und was schon schlecht?
   3. Lebensmittelverschwendung
      Die Menschheit wirft viermal so viel Lebensmittel weg, wie es bräuchte, um alle 800 Millionen hungernden Menschen zu ernähren – wie kann das sein und wie hört das auf?
   4. Wie packt man einen Kühlschrank und was kommt in die Speisekammer
      Wir erforschen Temperaturzonen – ganz praktisch mit Hilfe der Tomate zum Beispiel. Kochen aus dem Vorratsschrank

Hier gibt’s die Gliederung zum Download: