Unser Konzept.

Gutes Essen für Alle ist unsere Vision.
Unsere Mission: Kochen und Wissen!

Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit sind eng verbunden: Was wir als Individuum essen, hat direkten Einfluss auf unseren Körper und was wir als Gesellschaft konsumieren, betrifft die Zukunft unseres Planeten.
Darin steckt Hoffnung! Wir können klügere Entscheidungen treffen und damit wortwörtlich die Welt retten.

Verantwortung zu übernehmen heißt nicht, verantwortlich zu sein, das ist uns wichtig. Niemand von uns ist Schuld an Welthunger, Urwaldrodung, Überfischung und Klimawandel.
Aber jede:r von uns fällt im Laufe des Lebens hunderttausende Entscheidungen, die Einfluss nehmen auf den Zustand unserer Welt und unsere eigene Verfassung. Wir wollen diese Entscheidungen positiver gestalten!

Gesünder und nachhaltiger Essen
Mehr Gemüse und Obst, weniger Zucker und Fleisch – das war’s eigentlich schon…
Wir würden noch Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und Abwechslung auf den Speiseplan setzen, aber viel komplizierter muss eine gute Ernährung gar nicht sein.
Wenn das alles regional (und damit saisonal) angebaut wird, ist das mit Nachhaltigkeit eigentlich auch abgehakt.

So wie wir 26 Buchstaben in wenigen Wochen lernen und dann ein Leben lang neuen Worten, Ideen und Geschichten begegnen, wird auch die Ernährung immer interessanter, je genauer wir hinschauen:
Die soziale Funktion von Ernährung beinhaltet Festessen, Familientraditionen, Trostschokolade und den Weihnachtsbraten, die Currywurst im Stadion und den politischen Fleischverzicht.
Biologische Wertigkeit, glykämischer Index, Fettsäureprofil und Hyperlipoproteinämie zeigen: wenn alles rund läuft, sieht man oft die Komplexität im Hintergrund nicht. Wenn es nicht rund läuft stoßen wir dann auf Allergien, Unverträglichkeiten, Diabetes, Essstörungen und zahlreiche weitere Störungen.
Dann ist da das Lebensmittelhandwerk mit zauberhaften Prozessen und Produkten. Käse reifen, Brot backen, Bier brauen, Kraut fermentieren… Hefen und Bakterien leben nicht nur auf und in uns – auch wir leben von ihren Geschenken.
Die Lebensmittelindustrie hat noch weitere Helfer rekrutiert und das Zusammenspiel von Konservierungs- Farb und -Süßstoffen gehört auch in unseren Arbeitsbereich.

Alles beginnt im Boden, wächst in der Sonne und endet im Wasser, könnte man denken. Nun wachsen aber Tomaten hydroponisch, Pilze im Dunkeln und unsere Kalorien atmen wir aus in die Luft!

Wir wollen eine Brücke schlagen, zwischen wissenschaftlich fundierter Ernährungsbildung und alltagstaugliche Küchenpraxis. Macht mit!

Wir haben Oecotrophologie und Ernährungswissenschaften studiert, haben uns in Valencia weitergebildet und Seminare auf Gotland besucht, rund 40 Konzepte ausgearbeitet und eine Studie nach der anderen gelesen. Diese Expertise – gepaart mit tollen Rezepten und Leidenschaft für’s Lehren und Lernen – bringen wir an Ihre Einrichtung.

Mit allen Sinnen lernen, das klappt nirgendwo so gut, wie in der Küche. Während wir von den tollen Eigenschaften der Hülsenfrüchte erzählen, kochen die Teilnehmenden daraus ein köstliches Curry. Die Vorteile saisonaler Ernährung liegen auf der Hand – die Zutaten auf dem Teller!

Wir legen Wert auf Nachhaltigkeit. Einerseits: so leben und wirtschaften, dass das in Zukunft auch noch klappt. Andererseits: so lernen, dass sich wirklich etwas verändert.
Dazu machen wir uns zum Beispiel den Mere-Exposure-Effekt zunutze: allein, etwas immer wieder zu probieren, verbessert die Akzeptanz, so bieten wir die Gelegenheit, sich spielerisch an Brokkoli, Pilze und Tofu heranzutasten.

Die großen Themen einer besseren Ernährung sind mehr Vollkorn, Gemüse, Obst, Nüsse und Saaten, sowie die Reduktion von Zucker, Fett und Salz. Das gehen wir ohne Ideologie oder Dogmatismus an. Wünschen sich die Kinder einen Burger, dann machen wir Burger!
Selbstgemachte Pattys, Pommes, Ketchup und Brötchen sind nahrhaft und lehrreich: Fleisch und Tierhaltung, versteckter Zucker, Mikroorganismus Hefe, Garmethoden, Globalisierung, Genuss und Maß, Lagerhaltung, Resteverwertung, Landwirtschaft… Verknüpfungen zu Themen des Lehrplans und Alltags finden wir immer.